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ROB DE FRUITS DE SUREAU NOIR

Créé par le 24 sept 2019 | Dans : RECETTES

L’automne est là et le sureau noir (Sambucus nigra L., famille des Caprifoliacées) livre ses beaux fruits appelés drupes, de couleur noir et brillantes disposées en grappes pendantes. Lorsqu’elles ne sont pas consommées par les oiseaux qui en raffolent, il est possible d’en faire une confiture, une gelée ou le rob.

Baies sureau

Le rob est une préparation médicinale concentrée à base des fruits frais bien mûrs et qui doivent être suffisamment charnus pour libérer leur suc si précieux. Riche en sambunigroside -un sucre-, les fruits contiennent divers acides (malique, citrique, valérianique…), de la tyrosine, du nitrate de potassium, un peu de carotène et diverses autres substances.

Le rob est souverain contre les refroidissement grâce à ses effets sudorifiques (favorisant la transpiration), notamment lors des changements de saisons et en automne en particulier. Il est donc un adjuvant indispensable pour aider à se débarrasser de la grippe, de la bronchite ainsi que diverses toux.

Pour déterminer le sureau noir des autres sureaux -> cliquer sur ce lien

RECETTE DU ROB DE SUREAU NOIR

  • Cueillir des grappes de baies de sureau (en réalité, les grappes sont appelées corymbes)
  • Égrainer les baies à la fourchette ou à la main
  • Les laver et les mettre dans une casserole sur feu moyen pour les faire éclater
  • Passer au moulin à légumes et/ou presser en utilisant une passoire fine pour exprimer au maximum le suc
  • Verser le jus dans une casserole. Faire réduire à feu doux environ de moitié
  • Ajouter le même poids de sucre
  • Mélanger puis continuer à cuire un certain temps jusqu’à obtention d’un sirop relativement épais, de la consistance d’un miel
  • Mettre en pots ou en petites bouteilles le rob encore bouillant
  • Prendre 1 à 2 cuillères à soupe diluée ou non dans de l’eau chaude au besoin

Rob sureau noir Photo : wikipedia

GELÉE DE FLEURS DE SUREAU

Créé par le 02 sept 2017 | Dans : RECETTES

Il s’agit de cueillir les fleurs du sureau noir (Sambucus nigra), qui doit son nom à la couleur de ses fruits mûrs en automne, et qui ne doit pas être confondu avec deux autres espèces de sureau dont l’un est très toxique, le sureau yèble (Sambucus ebulus).

Sureau noirSureau noir (Sambucus nigra, crédit : Alain Duverney-Pret)

Le sureau noir est une espèce ligneuse, c’est-à-dire avec un tronc, des rameaux et du bois, à la différence du sureau yèble qui n’a qu’une haute tige toujours verte. Les deux espèces ont des feuilles composées, avec plusieurs folioles. Les fleurs du sureau noir et du sureau yèble sont très semblables et de couleur crème. Cependant, les étamines des fleurs de sureau noir sont de couleur jaune, alors que celles du sureau yèble sont de couleur rosée (voir image ci-dessous).

D’autre part, les fleurs de sureau noir sont très odorantes, à l’odeur très fruitée.

Les sureaux La DruiderieLes différents sureaux

RECETTE DE LA GELÉE DE FLEURS DE SUREAU

Ingrédients

10 à 15 ombelles de fleurs de sureau : Toutes les fleurs doivent être fraîchement coupées et à maturité, toutes ouvertes et aucune ne commençant à faner. Cueillir de mai à juin selon les régions et l’avancement de la végétation, en un lieu le moins pollué possible, puisque pour préserver au maximum le pollen des fleurs, elles ne doivent pas être lavées.

1,5 litre d’eau
1 kg de sucre
1 jus de citron (facultatif)
4 g d’agar agar


Matériel

Saladier en verre (pas de récipient en métal)
Bassine à Confiture
Grande cuillère en bois
Ecumoire
Jatte
Entonnoir à confiture
Louche
Pots à confiture

Préparation

Mettre dans le saladier les fleurs de sureau en prenant soin de supprimer un maximum de rameaux, car ce sont les rameaux qui donnent de l’amertume.
Faire bouillir 1,5 litre d’eau puis verser sur les fleurs, et filmer immédiatement le saladier avec du film alimentaire
Laissez macérer 3 à 4 jours dans un local frais.

Ensuite, filtrer au chinois.
Ajouter éventuellement le jus d’un citron.
Passer une seconde fois au chinois doublé d’un linge fin.
Verser dans une bassine à confiture.
Ajoutez 1 kg de sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 min.

Ajouter 4 grammes d’agar-agar, une algue pulvérisée permettant de gélifier la préparation.
Mettre en pots préalablement ébouillantés une quinzaine de minutes avec leur couvercle (eau additionnée de vinaigre d’alcool), puis fermer immédiatement.
Laisser refroidir 12 heures avant de déguster.

Le sureau noir est utile en cas de refroidissement avec fièvre, il est donc tout indiqué pour l’automne et l’hiver. Il permet également de soulager la toux et les bronches inflammées.

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